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以釀酒酵母為載體的新冠疫苗將問世,此酵母與酒曲有何區別?

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以釀酒酵母為載體的新冠疫苗將問世,此酵母與酒曲有何區別?

發布日期:2020-03-08 作者: 點擊:

2月25日,光明網報道稱天津大學生命科學院成功研發出新型冠狀病毒口服疫苗,該疫苗以食品級安全釀酒酵母為載體的。此酵母與酒曲 有何區別?

盡管后續消息指出,疫苗的研發生產仍需大量科學工作,但釀酒酵母的健康價值與神奇功能,確實為科學界廣泛認可。

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以釀酒酵母為載體的新冠疫苗將問世

酵母我們都知道,平時家里蒸饅頭發面都要用到它。但前面加了釀酒兩個字,難道是一種專門用來釀酒的酵母?

從字面上來看,好像是這樣,但其實不是。

酵母是一種能夠引發有機源或者動物源物質發酵的真菌,它有許多分類,其中釀酒酵母是知名度zui高、也是與人類關系zui廣泛的一種酵母。

酵母

從科學分類上來說,我們平常所說的酵母,都是釀酒酵母。也就是說,不僅僅是釀酒,平時我們用來制作面包和饅頭等食品的酵母也都是釀酒酵母。

酵母發面

那為什么釀酒酵母還可以做抗病疫苗的載體呢?其實進一步了解釀酒酵母的“強大能力”之后,你就會明白,這也并非科學家們天馬行空的想象。

目前來看,釀酒酵母在我們的日常生活中,應用場景可謂非常廣泛。

更神奇的是,因為釀酒酵母與同為真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結構,又容易培養,所以被用作研究真核生物的模式生物,也是目前被人們熟悉的釀酒酵母的又一大用途。

在中國,釀酒酵母有個優美的名字:酒曲

中國酒曲

雖然都叫釀酒酵母,但不同功能的酵母,種類也不相同,例如發面包和發饅頭的酵母不是一種,你家發饅頭的酵母和隔壁鄰居家的,也會有細微的差別。

不要小看這種細微的差別,正是因此,才造就了口感的微妙不同。

專門用來釀酒的酵母,自然也和發饅頭的,不是同一種。

留意一下平時吃的水果葡萄的皮表面,有一層白色、像霜又像蠟一樣的東西,其主要成分是油酸,有細菌在上面生長,這種細菌就是天然形成的酵母。

葡萄表面的白霜—天然酵母

而在中國傳統的酒種——黃酒和白酒中,酵母都被稱為“曲”。

白酒行業古語有云,“曲為酒之骨”。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。作為世界六大蒸餾酒之一,中國白酒區別于其他蒸餾酒(如威士忌、白蘭地)Z明顯的特點就是,在釀制過程中用到酒曲。


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